Non ci sono regole fisse per l'abbinamento del vino con il cibo, ciascuno deve scegliere sulla base del proprio gusto
e della propria creatività.
Certamente la scelta del vino è un gesto creativo,
perchè come avviene nel caso del cuoco
che combina gli ingredienti per creare il piatto,
permette di individuare una combinazione gradevole,
più o meno importante, magari sfiziosa, talvolta originale.
Nei banchetti importanti si apre con uno champagne
e si cambia vino ad ogni portata
per sottolineare la solennità dell'occasione,
talvolta invece è preferibile limitare il numero di vini
per non sovraccaricare il palato di stimoli pregiudicandone la sensibilità.
Questo per dire come la scelta del vino
sia un momento in cui il cliente "collabora" con il cuoco
dando quel tocco che può caratterizzare il menù
e che può soddisfare un suo gusto personale.
La cantina Vissani
comprende tantissime etichette,
dai Cru più classici, agli champagne riserva
sia di case molto note che di piccoli produttori
che sono veri artisti nel loro campo,
alle migliori annate delle produzioni regionali
soprattutto italiane.