Al
Vissani si può scegliere a piacere fra le numerose
offerte della carta, oppure optare per la proposta grande,
composta da sette piatti, o la piccola che ne prevede cinque.
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Strascinati
di farina di mais e arancia, con foie gras e finocchi
zuppa di lenticchie al profumo d'arancia grattugiata
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Astice
blu con salsa di asparagi bianchi e caffè verde
e quenelle di zucca gialla all'amaretto
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Quagli
farcita di rapette bianche con zuppa d'uva e cipolla di
cannara, quaglia passata al pan brioche e julienne di
porro fritto
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Triglie
di scoglio con olive taggiasche con salsa burrata sechuan
tortino grossolano di pomodoro e basilico, piccolo patè
de canard
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Zuppa
di Newburg pannocchie baby al profumo di timo, mantecato
di tordi alle bacche di ginepro, piccola cappuccina all'aceto
di Jerex.
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Zuppa
di patate novelle con scampi e ragù di capperi,
mirtilli e champignon baby
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Zuppa
di invidia e mandarini cinesi, suprema di piccione e tulip,
arancini di riso fritto e sautè di piselli
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Zuppa
di trippa di vitella e morette cannelloni di cappe sante
alla maggiorana burro di tartufi bianchi e scalogno
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Carnaroli
alla carbonara nella sua salsa con uova di quaglia, animelle
tostate con tè all'arancia
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Garganelli
con ragù di fegatini rosati con leggerissimo pomodoro
saltati con pecorino e rosmarino e bocconcini di melanzane
al rosmarino
