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Lasagne
di ostriche al basilico brunoise di peperoni con acqua
e tartufi neri, parmigiano e foie gras
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Pizzocheri
con Bitto stagionato salsa di tapinounbourg e guanciale
con carrè di agnello alle erbe aromatiche
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San
Pietro con orecchie di maialecroccati alla cipolla e
prezzemolo con cavolfiori, salsa di piselli e aglio
fresco e brunoise di aglio e uovo sodo
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Omble
chevalier asciata alla maggiorana con salsa di senape,
tortino di ricotta Julienne di San Daniele
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Aragosta
alla farina di limone con salsa choron asparagi bianchi
in quenelle al profumo d'aglio e steli di cipolla
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Rombi
di trota fario con caramelle di Grano Saraceno ripiene
di cipolla al rosmarino saltate con ragù di trota
al rosmarino, burro di paprika e cipolla napoletana
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Ventaglio
di beccaccia ai tartufi neri salsa di foie gras e panna
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Mantecato
di lepre cruda e lardone di Colonnata aragosta alle
bacche di senape, siciliani con riso pilaf, rapette
bianche e foglie di broccoli siciliani
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Zuppa
di allodole rissole di fegato e spinai orata alla farina
d'arancia crostini di pane cioccolata e lardone
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Cubi
di polenta di Maranello starna, gamberi di fiume, ravioli
quadrati ripieni di scalogno caramellato
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Ascè
di salmone con salsa di pecorino e cipolla fru fru,
caviale Karaburun e ravioli di pasta in bianco alla
caprese
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Pollo
alla Kiev farcito di lingua e tartufi neri salsa di
burrata e corteccia di noce moscata, cavolfiore schiacciato
con fegatini di pollo rosa, riccioli di fontina e cioccolata
fondente
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Zuppa
di gorgonzola al Confit di pomodoro costoletta di coniglio
alla Blanquette julienne di sedano fritto
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Vezzena
con cervella al burro nero, salsa di matelone code di
zucchine al mais
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Suprema
di tacchino con sedano a bastoncini, salsa di spugnole
al rosmarino flan di marroni e Rhum al rosmarino
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Maialino
croccante da latte con salsa di crauti e mele annurca
con lasagne e purea di finocchi e fegatini di maiale,
fagioli all'olio "zolfini"
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Teneroni
di vitella con salsa di ostriche e mandorle frittata
di farina di mandorle e spinaci al tartufo nero
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Mandarine
duck al porto e tartufo nero risotto alla milanese e
un tortino schiacciato di patate e asparagi
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Marquise
di ananas con foglia di farina di banana, salsa di caramello
e mirtillo
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Crostatina
con crema al limone, lemon pie e salsa di caffè
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Ravioli
di cioccolato, ricotta e cannella, scaldati con piselli,
cioccolato bianco grattugiato e cupola di zucchero
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Bavarese
di carciofi con gelatina di pere Williams, zuppa fredda
di tè alla lavanda e croccante di arachidi
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Risotto
di mele Golden al Calvados mantecato con zucchero a
velo, latte e rossi d'uovo al profumo di Kirsch; stampo
rivestito di mele e farina di mandorle
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Tortino
di carote farcito con mantecato di verza all'anice,
salsa di albicocche, anice e selva bianca
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Biscuit
di saba con banane grigliate, salsa di panna e limone,
mirepoix di canditi, cedro, arancia e ciliege
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Spaghetti
con uvetta zibibbo e nocciole, intorno allo stampo farina
di nocciole, salsa di cioccolato e amaretti
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Lasagna
di spinaci, brunoise di zucca gialla e zabaione leggeo
di Marsala, aglio fresco
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Polenta
di Maranello al miele di acacia con fragole di bosco
e cioccolato bianco grattugiato alla menta
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Marroni
alla meringa calda al profumo di Rhum, salsa di sedano
e pomodori
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Piccola melica con farina di mais al caffè verde,
salsa burrata e cioccolata al latte grattugiata
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Quiche
di gianduia con salsa di fondente
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Soufflè
al cioccolato al profumo di Cointreau con salsa della
stessa
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Operà
di canache di fondente con mousse di cioccolato bianco
e con salsa della stessa
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Flan
di cioccolato al caffè con salsa della stessa,
arance e limone grattugiato
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Zuppa
di cioccolato e sautè di lenticchie e tortino
al cioccolato bianco
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Terrina
di fondente con pistacchi e salsa di cioccolato al latte
